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玉米淀粉颗粒
玉米淀粉颗粒
淀粉颗粒结构的研究是淀粉科学基础研究领域的前沿课题。对其结构的揭示有助于人们了解淀粉在化学改性过程中的反应机制，进而对淀粉分子的取代部位和取代均匀度进行有效的控制，实现定位改性，更终达到变性淀粉质量和附加值的提高，具有十分重要的理论意义和实践价值。
用光学显微镜观察淀粉颗粒，大多情况下可以看到层状结构，在它的有脐点。淀粉颗粒是以脐点为由球晶按一定规则排列成放射状而构成。而层状结构是由于淀粉颗粒内部折射率之差，或是由于淀粉颗粒中淀粉分子的装填方法、装填密度之差而产生的。
玉米淀粉颗粒由于品种的不同，其形状和大小均各具特征。稻米淀粉颗粒是有菱角的不规则形，颗粒较小，平均在5pm，玉米淀粉大部分是呈压碎的状的六角形，但它的角不象稻米淀粉那样尖锐，而是稍带圆的，平均大小为15pm。小麦和大麦之类的淀粉是接近球状的椭球体，颗粒有大的和小的两种，中等大小的很少。
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